Wenn man Windows 11 nicht mit einem Microsoft-Konto sondern stattdessen mit einem lokalen Konto anlegen möchte, muss man einen kleinen Kniff anwenden.
Im Assistentbildschirm, der zum Verbinden auffordert:
Shift + F10 -> öffnet eine Kommandozeile
OOBE\BYPASSNRO
Danach startet der Vorgang neu und man kann "Ich habe kein Internet" anklicken und einen lokalen User anlegen.